November 24th, 2014

Ясная

(no subject)

"Цедра из апельсин
Когда апельсины бывают дешевы, многие заготовляют на зиму из оных цедру, следующим способом: вымыть в холодной води назначенные для заготовления цедры свежие апельсины, вытереть до суха полотенцем, отрубить кусок сахару, истереть на оном верхнюю с апельсина цедру, соскоблить с сахара окрашенное цедрою место, и продолжать тереть вновь, до тех пор, пока назначенный для цедры сахар неокрасится весь, тогда всыпать в бутылку и закупорив, держать в холодном месте. Если же предположено сберечь долгое время, тогда нужно закупорить, завязать и сварить в воде, как выше сказано".

["...закупорить пробкою, завязать нитками, или проволокой, переложить сеном в кастрюле, налить холодною водою и варить 1/4 часа; потом снять с огня, вынести в холодное место и, когда остынет, вынуть из воды, засмолить и держать в холодной кладовой до востребования".]

"Альманах гастрономов, составленный
Н. М. Радецким, бывшим метрдотелем
ДВОРА ЕГО ИМПЕРАТОРСКОГО ВЫСОЧЕСТВА
ГЕРЦОГА МАСИМИЛИАНА ЛЕЙХТЕНБЕРГСКОГО.
Книга третья. Санкт-Петербург, 1855"