Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Роберт и Анастасия

Вместо предисловия

Как я хочу, чтоб строчки эти
Забыли, что они слова,
А стали: небо, крыши, ветер,
Сырых бульваров дерева!

Чтоб из распахнутой страницы,
Как из открытого окна,
Раздался свет, запели птицы,
Дохнула жизни глубина.
1948
Вл. Соколов
Цветок

Варенички

Запишу рецепт, чтобы не забыть.

3 стакана муки (казахская) просеять прямо в миску, сделать в мучной "горке" углубление и влить туда 1 среднего размера яйцо (взбить отдельно), добавить 1/2 ч.л. соли и заранее вскипяченную смесь 1/4 ст. молока и 3/4 ст. воды. Хорошенько вымесить, добавить, сделав "углубление" в тесте, 1 ч.л. подсолнечного масла и вымесить еще раз, пока не получится гладкий колобок, который не липнет к рукам. Накрыть тесто и отставить. В это время подготовить начинку: 500 г соленой брынзы натереть на крупную терку, смешать с 1 пачкой (200 г) творога и 1 яйцом, перемешать.

Тесто раскатывать тоненько - оно получается достаточно эластичным и прочным. Вырезать тонким стаканом. Лепить под хорошую телепередачу (очень хорошо - про зимнюю обрезку яблонь или старинные русский усадьбы) или фильм, например, "Вечера на хуторе близ Диканьки" (1961).


В несколько вареников спрятать сюрпризы. Я ограничилась одним с сахаром и двумя с орехами - только на счастье.

N.B. Силиконовые коврик для теста - отличная штука.

N.B.2. А царицыны черевички из "Вечеров..." я видела год назад на выставке, посвященной сказочным кинофильмам.



Цветок

Почта Деда Мороза




Вот-вот наступит Старый Новый год, самое время лепить вареники с сюрпризами. Года два назад я очень удивилась, когда узнала, что эта традиция существует не по всей России, а только в нашей области и где-то по соседству, и заимствована она у соседней Украины. Обычно 12 и 13 января у нас в городе проводят фестиваль вареников, и вареник же является популярным местным сувениром - в виде глиняного свистка.

Думаю, староновогодние вареники мсо спрятанными внутри монеткой, кольцом, солью, сахаром и перцем - это вариация и королевского пирога, который пекли на Рождество до революции, (нашедший в таком пироге монету провозглашался рождественским королем), и английского рождественского пудинга, в котором также запекались предметы-предсказания, и португальского кекса Болу рей, и испанского Роскона. Словом, похожие сласти пекут во всем христианском мире, а королевскими их называют в честь трех волхвов. На это Рождество я узнала, что и в Сербии есть похожая традиция, только монета прячется в сочиве.

Ну а мне любое упоминание королевского пирога напоминает еще и о рассказах-сказках Ирины Сабуровой, которые я трепетно люблю. и которые своей поэтической печалью очень подходят зимним праздникам. Напоминают мне о них и открытки Суламифь Вюльфинг. Впрочем, этот пост посвящен не им, а открыткам советским. Моя коллекция значительно пополнилась за последние полтора года, и публикация получилась из-за этого довольно длинной. В ней - работы художников и фотографов 1960-х-1990-х годов. Какие-то нравятся мне больше, какие-то меньше, среди них есть весьма потрепанные, пролетевшие из конца в конец всю страну, и идеально чистые. Но меня просто поражает многообразие их сюжетов, как поражает и то, как почтовые карточки передают дух времени. Поэтому-то главной на сей раз выбрана открытка с исполненной некогда романтического порыва аббревиатурой "БАМ" на форменной фуражке Деда Мороза и железнодорожной станции за его спиной. Догадаетесь, какое это десятилетие? И точно так же история прослеживается и в новогодних пожеланиях. В один из декабрьских вечером, упорядочив открытки по годам, я прочла все, что когда-то написали их отправители, и некоторых мне захотелось увидеть хоть краешком глаза, потому что я будто бы прочла о них отрывки из книги - их новости год за годом, их планы на следующий год, некоторым из них, как я могу догадаться из своего времени, не суждено было осуществиться.

Но не будем грустить. Лучше уж любоваться чудесами из сумки почтальона.

(Под открытками не указаны авторы и годы выпуска - это пока что мое упущение, но думаю, стиль Зарубина, Исакова, Коробовой, Панченко, Дергилева и многих других вы узнаете и сами.)
Collapse )
Цветок

Исполнение желаний

Некоторые искренние, но неозвученные желания однажды исполняются сами, некоторые озвученные нужно исполнить самим. Например, когда-то мне хотелось, чтобы мне посвятили стихи, и мне их посвящали, причем совершенно неожиданно, и это не было связано с романтикой. Исполнилось и мое желание получить вдруг цветы от совершенно незнакомого человека: мне дарили целую охапку осенних астр в засыпанном золотыми кленовыми листьями парке, и это тоже было не романтическим, а просто очень красивым жестом. А когда мне было лет пять, знакомая девочка как-то забыла у нас золотое кольцо с сердечком - его, конечно, нужно было вернуть, но как же мне хотелось такое же. И я нашла его во время концерта в сухумской филармонии - случайно нащупала носком туфельки около сидения.

В субботу само собой исполнилось ещё одно мое желание: я нашла идеальную рубинового цвета верхушку-звезду на ёлку. И стеклянный грецкий орех - теперь их у меня три (маленький, большой и очень большой), как в самой любимой новогодней сказке "Три орешка для Золушки". Наверное, это хорошая примета.

А что касается самостоятельного исполнения желания, то я наконец-то решилась на пряничный домик. Знаете, очень не хотелось в этом году печь пряники - это уже было предсказуемо, и того удивления и радости, которые они доставляли друзьям, уже не было бы. сперва я думала все же испечь, но расписать лаконично белым контуром, потом настроение пропало вовсе. И вот в пятницу, когда наступило первое Рождество, вдруг появилось вдохновение, и я прямо на работе сидела и вырезала трафареты для стен, а вечером в сербском центре мне подарили очень красивые новогодние пряники. Стало так стыдно за собственную лень, что в девять вечера, вернувшись со встречи, я сразу принялась за тесто.



Collapse )


Террасы вокруг моего домика украшены мармеладом. Елочки я аккуратно укрыла "снегом" и присыпала разноцветными сахарным сердечками. На подоконник, один из козырьков и порожек посадила маленьких голубков.

Для домика папа заранее подготовил светодиодный светильник на платформочке, заведенный внутрь до сборки. Провод проложен под мармеладом и закреплен на блюде с внешней стороны. На фото подсветку не видно - серьезно фотографировать вчера уже не осталось сил, а "фотосессию" я устрою только сегодня, если успею после украшения елки. Но поверьте, светится очень уютно.

В изготовлении мне также помогали экранизация "Облачного атласа", фильмы "Девчата" и "Каждый вечер в 11" и какие-то мелодрамы, названия которых  я не запомнила. А вдохновляли, конечно, родители и все, кто так щедро хвалил красоту моих прошлогодних пряников.

Пока я урывками писала этот пост, наступил вечер. Вечер очень красивого солнечного дня, которым почти некогда было любоваться. Перед Новым годом столько дел, и все они приятны, хотя и утомительны. А на сам праздник меня пригласили в гости, и это очень-очень приятно и тоже немножко исполнение желания, ну а саму полночь я встречу с родными. Пока не знаю, что надеть - я ведь никуда не собиралась.))))
Цветок

(no subject)

***
Ко мне на окно прилетела синица.
"Скажите, синица, а что вы за птица?
По вкусу вам больше пшено, чечевица?
На юг не пора ль вам уже устремиться?"

В смущении гостья спросила "А пицца?"
А пицца пока что в духовке томится
У кока по имени Коля Синицын,
Который гуляет с веселеньким шпицем.

"Но коку с собакой гулять не годится! -
кричит в возмущении гордая птица. -
Положено в плаваньи Коле трудиться,
А шпицу полезна не пицца, а шницель".

"Послушайте, птица, куда торопиться?
Вам тоже на юг все никак не летится.
И нет за границу пока вереницы
Судов быстроходных, где нужен Синицын".

Вы клюйте пока чечевицу, пшеницу
И ждите, что скажут синицы-сестрицы".
Вспорхнула хитрица - и ну-ка резвиться.
А рифмам моим уж пора завершиться.
Цветок

Пасхальные краски весны


.
Праздник Пасхи для меня - это дорогие сердцу семейные традиции: выпекание куличей и вертут по прабабушкиному рецепту, украшение дома, колокольный звон незадолго до полуночи в сочельник и рано утром в пасхальное воскресенье, приход гостей, праздничный завтрак, непременно состоящий из кулича, пасхи, яичка и ветчины или копченой грудинки, днем - поездка или прогулка туда, где вовсю занялась весна, и еще фотографии, которые буду напоминать обо всем этом после. Все очень светское, вернее, очень домашнее и очень важное, то, что я хочу передать потом своим детям.
*
Collapse )
Цветок

Жить можно

И вот мы стоим на пороге дня обновления мира. Точнее, в Абхазии он зовется Днем сотворения мира, у нас - Старым Новым годом, и оба названия утверждают окончательный и бесповоротный приход 2020-го. В Сербии, как я уже говорила, не используют эпитет "старый" - они просто отмечают Новый год, следующий за Рождеством, а тот, который наступил первого, встречают в дружеских компаниях и, по рассказам знакомых сербов, более формально - часов в пять идут нарядные на дневну журку ("дневную вечеринку") куда-нибудь в ресторан, через пару часов расходятся, а вечером отправляются на городские площади слушать концерты всяких крутых местных групп. Например, в Нови-Саде в этом году выступали "Bajaga i Instruktori" - рекомендую. А вот до полуночи гуляют редко, даже молодежь.

Ну а мы 13-го варим вареники - у нас Щедрый вечер. Я с удивлением пару лет назад узнала, что традиция такая не распространяется на всю страну, а локализовалась в Черноземье. Собственно, вареники - это вариация королевского пирога (у нас до революции), сливового пудинга (на Альбионе) или колача (это я опять про Сербию), которые пекли и пекут на Рождество, пряча внутрь монету на счастье, а иногда и другие предметы, которые "предскажут" судьбу того, кому попадутся в куске лакомства. В вареники тоже закладывают монеты, колечки, соль и перец, сахар и далее - в зависимости от фантазии хозяйки.


Все выходные в Белгороде проходил фестиваль вареников, но для меня он хорош тем, что в центре звучит музыка, можно гулять по перекрытой проезжей части, а новогоднее убранство на площади и окрест продолжает радовать глаз. А сегодня и вовсе выдался солнечный, красочный день с чистым асфальтом, небольшим, что-то минус двух, морозцем и свежим воздухом. Как тут дома усидишь! Мы и вчера-то в дождь гуляли, чтобы не затосковать дома, а сегодня не выйти было нельзя - витамин Д в организме закончился, и одним черным хлебом его не восполнишь.

Заодно были посещены большой книжный (проявлена небывалая сознательность - ни окна куплена не была), небольшое кафе (опять сознательность - забавные брошки с аллюзиями на известные живописные полотна "приобретены" только в виде их фотографий) и магазин, где я померила десяток свитеров всех оттенков голубого и неожиданно купила ярко-красный джемпер, который привел меня в восторг, потому что от всех прочих окружающих меня (буквально обволакивающих - одеждой) цветов я до смерти устала (голубой не в счет).

Ну а поскольку лучший способ вернуть себя на тренировки - не самоубеждение, а большое зеркало в примерочной, вернувшись с многочасовой прогулки, я первым делом взяла спортивную сумку и побежала в бассейн. Теперь у меня все болит - плавала я безостановочно больше часа. Очень довольна собой и чувствую себя как змейка, которая сбросила старую кожу (ну, это еще и эффект хлорированной воды, после которой скраб не нужен).

А, еще я в эти выходные прошла небольшой марафон на тему сослагательного и повелительного наклонения в сербском языке. Объем знаний не ахти какой, но мозг запустило отлично - его тоже пора уже тренировать. Каникулы кончились, жизнь началась.

N.B. Прошлая двухдневная рабочая неделя далась катастрофически тяжело. В пятницу в 9-39 мы с коллегами синхронно взвыли на тему "Когда же наконец это закончится". О, а вечером я поехала на почту за посылкой, но выяснилось, что я ее уже получила - так обидно, когда ждала неожиданного подарка, а его не оказалось. :)))
Candy Candy

В японском стиле

Чудесный Pinterest ежедневно присылает мне на почту всевозможные картинки по интересам: предметы интерьера в стиле ар-нуво, вечерние платья, фотографии ирландских волкодавов, кадры со съемок "Звуков музыки" и винтажную мангу, от которой я прихожу в совершеннейший, почти детский восторг. На днях среди таких картинок встретились иллюстрации мангаки Uchida Yoshimi к "Маленьким женщинам" Луизы Мэй Олкотт, и я просто не могу ими не поделиться.

Вот Мег, решив сделать на праздник нарядную прическу, осталась без своих чудесных локонов.


"Перед самым Новым годом гостиная Марчей опустела. Младшие сестры взяли на себя роль костюмерш, а старшие с их помощью сосредоточенно готовились к выходу в свет. Несмотря на то что наряды их не отличались изысканностью, облачение сопровождалось лихорадочной беготней, смехом, спорами, и, наконец, по всему дому разнесся запах паленых волос. Это Мег решила, что ей очень пойдут локоны. Джо вызвалась поправить прическу сестры горячими щипцами.
– Волосы всегда так дымятся при завивке? – полюбопытствовала Бет, которая взобралась на кровать и с интересом наблюдала за действиями Джо.
– Конечно! Это влага испаряется, – невозмутимо ответила Джо.
– И все-таки странный запах! Как курицу на огне палят, – заметила Эми и самодовольно поправила собственные кудряшки.
– Ну а теперь я сниму с нее папильотки, и наша Мег вся будет в мелких кудряшках.
Джо принялась снимать с Мег папильотки, но обещанных кудряшек не получилось. Папильотки снимались вместе с волосами! Выкатив глаза от ужаса, Джо аккуратно сложила бумажки с обгорелыми волосами на столик, и теперь Мег получила возможность воочию оценить результаты труда незадачливой парикмахерши".


А это эпизод на балу, когда у Джо и ее сестры Мэг была только одна пара хороших перчаток на двоих, а танцевать без перчаток, как известно, было дурным тоном. На том чудесном вечере Джо Марч и познакомилась с юным мистером Лоренсом, Лори.


"– Какая чудесная полька, – сказала она, легонько отбивая ногой такт. – Почему вы не танцуете?
– Ну, если вы пойдете… – И он отвесил ей полупоклон как настоящий француз.
– Ой, я не могу, – спохватилась Джо, – я ведь обещала Мег, что не буду, у меня… – И девочка замялась, не зная, стоит ли объяснять истинную причину".


Вернувшись с приема, Мег и Джо деляться своими впечатлениями с младшими сестрами.


"Стоило девочкам открыть дверь в спальню, как из смежной комнаты высунулись две головки в ночных чепчиках и сонными, но требовательными голосами проговорили:
– Расскажите про бал! Расскажите, пожалуйста!
Тут выяснилось, что Джо, пренебрегая, как назвала это Мег, хорошими манерами, набрала на празднике конфет для младших сестер. Уплетая конфеты, девочки внимательно слушали рассказ старших сестер про праздник, а потом, вполне умиротворенные, отправились спать".


Трагический момент: Эми сообщает Джо, что сожгла ее рукопись.


"– Можешь орать на меня сколько влезет! Все равно ты больше не увидишь своей дурацкой тетради! – рассердилась Эми.
– Как это не увижу?
– А так. Я ее сожгла.
– Сожгла?! – У Джо даже дыхание перехватило. – Мою сказку! Я столько времени писала ее. Я хотела закончить к приезду папы. Ты что, правда, сожгла ее?
Белая, как полотно, Джо грозным изваянием стояла над сестрой и по-прежнему цепко держала ее за плечи".


"Лицо ее раскраснелось от мороза. Ничуть не смущаясь, она радостно приветствовала Лори. В одной руке девочка несла блюдо, накрытое салфеткой, в другой – корзину, где сидели три котенка Бет".

Наконец, мистер Брук объясняется с Мег Марч.


"– Не бойтесь меня, мисс Маргарет, – произнес мистер Брук таким обиженным тоном, что Мег в смущении остановилась.
Она успела отметить про себя, что мистер Брук первый раз в жизни назвал ее полным именем. Ей это очень польстило, и на лице ее к краске, вызванной смущением, прибавился румянец удовольствия.
Стремясь сгладить впечатление от явно неучтивого приема, который она ему оказала вначале, Мег протянула мистеру Бруку руку".
Цветок

Куличное тесто

Сегодня тот самый день, когда из года в год, из десятилетия в десятилетие в нашей семье пеклись куличи. Иногда мы повторяли этот ритуал еще и в субботу, но в этом году волею судеб (т.е. из-за маминых пушкинского клуба и курсов французского) будем печь только завтра.


А сегодня вечером мне нужно будет приготовить все, чтобы на рассвете уже поставить опару: вымыть полы, достать, вымыть и высушить формы и большую выварку, в которой предстоит месить тесто, вырезать из пекарской бумаги кружочки по размеру донышек этих форм, просеять муку, достать разогреваться при комнатной температуре яйца и масло, разложить на диване подушки и покрыть их чистыми простынями (чтобы потом укладывать на них готовые куличи), разложить на столе ложки, лопатки, сито, соду, соль, ванилин, сахар и куркуму.

Я знаю, что очень устану за завтрашний день, но этот труд - радостный. Это семейная традиция, знаменующая весну. И руки мои, покрасневшие от кончиков пальцев до запястий, и волосы, заплетенные в тугую косу, еще и в субботу будут пахнуть чудесным тестом.

Мы с мамой стараемся каждый год записывать всю последовательность действий и пропорции продуктов, потому что тесто само диктует, сколько ему нужно муки и прочего. Это ритуалы, и настрой, и упование, и напряжение, потому что тесто, пока оно поднимается, нельзя беспокоить, нельзя шуметь, бегать и сердиться, но нужно следить за ним и любить его. А еще, пока не слишком устанешь, можно петь - любое тесто любит это.

В прошлом году я записала рецепт для одной из френдесс. Он сложный, требует многих часов работы, хороших продуктов и терпения. На всякий случай (вдруг кто-то хочет тоже пройти этот путь), я оставлю его здесь.

Итак!
Collapse )
Цветок

Год начался

Вчера у нас была целая толпа гостей. Пока мы накрывали на стол, они выключали свет в большой комнате и сидели вокруг елки, а когда мы их звали, говорили "Тшшш... Еще минутку", И елка мигала всеми своии огоньками, отражаясь в зеркалах и оконных стеклах. И за столом через "еще минутку" было тесно, шумно, весело, вкусно и звонко от соударяющихся хрустальных бокалов.


Collapse )

Но если я буду сидеть в интернете, то не успею ничего, а у меня большие планы, домашнее задание по фотографии, гости, которые не только приходят, но и, кажется, все-таки приезжают, и большое желание испечь эклеры, потому что торт вчера благополучно приговорили. Хороших каникул, молчаливые мои, и до связи.